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小米

小米

為你介紹小米營養與選購,以及小米的1049種做法

食材簡介

小米中國古稱稷或粟。脫殼制成的糧食,因其粒小,直徑2毫米左右,故名。原產于中國北方黃河流域,中國古代的主要糧食作物,所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱,品種繁多,俗稱“粟有五彩”,有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米,也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬,可以作飼料,一般只有牛能消化。粟在中國北方俗稱谷子。
粟以耐干旱和瘠薄著稱,這與其葉片表皮細胞壁厚,內含大量硅素,葉脈密集,氣孔多,根系致密,吸收力強等有關。蒸騰系數平均為257左右,低于玉米和高粱。發育前期需水最少,中期需水最多,以小花原基分化到花粉母細胞四分體時期對水分最敏感,灌漿期也需一定水分,以后則需水較少。喜溫,但生育期短,故對積溫要求并不太高,完成生長發育要求的積溫在1600~3000℃之間。發芽適宜溫度為15~25℃,最高30℃,莖葉生長適宜溫度為22~25℃,子粒形成期適宜溫度為20~22℃,低于20℃則延緩灌漿。粟是短日照作物,對光照反應很敏感,尤以生長點分化前后反應最為強烈。富于短光波的日間光和適當縮短日照可促進發育。

營養價值

1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高,而且由于小米通常無須精制,因此保存了較多的營養素和礦物質,其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克。
2.小米含鐵量突出,有很好的補血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。
3.含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質中賴氨酸含量很低,所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高約70%,是一種能量食物。

食用功效

1、防治消化不良:具有防止泛胃的功效。小米具有滋陰養血的功效,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者,都有幫助。
2、減少細菌:小米也能解除口臭,減少口中的細菌滋生,還能治腳氣病,神經炎和癩皮病,失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭皮屑增多等癥狀。
3、防流產能滋陰:小米的豐富氨基酸幫助預防流產,抗菌及預防女性陰道發炎。小米中所含的類雌激素物質,能滋陰。
4、能維持生長和生殖力正常:能防止男性陰囊皮膚出現滲液、糜爛、脫屑等現象;防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。使性器官和第二性征發育健全;使男性勃起堅硬、精子數量正常、前列腺不致腫大;使女性月經和性欲正常;使所懷胎兒發育健全,不致畸,生長正常。
5、能維持性功能:有利于性欲,精子數量、交配能力、生殖功能健康正常。
6、保持胎兒的正常發育:可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發育延緩或成為侏儒癥患者。
7、祛斑美容:減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

氣滯者忌用;素體虛寒,小便清長者少食。

選購技巧

1.優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。
2.優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3.優質小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。
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儲存簡述

1.通常將小米放在陰涼、干燥、通風較好的地方。儲藏前水分過大時,不能曝曬,可陰干。
2.儲藏前應去除糠雜。
3.藏后若發現吸濕脫糠、發熱時,要及時出風過篩,除糠降溫,以防霉變。
4.小米易遭蛾類

小米的營養成分

* 每100克含量數
  • 熱量 321.00 大卡
  • 碳水化合物 76.70 克
  • 脂肪 1.20 克
  • 蛋白質 8.80 克
  • 纖維素 8.00 克
  • 維生素A 0
  • 維生素C 0
  • 維生素E 1.28 毫克
  • 胡羅卜素 0
  • 硫胺素 0.37 毫克
  • 核黃素 0.02 毫克
  • 煙酸 1.60 毫克
  • 膽固醇 0
  • 鎂 80.00 毫克
  • 鈣 3.00 毫克
  • 鐵 2.40 毫克
  • 鋅 2.31 毫克
  • 銅 13.66 毫克
  • 錳 1.08 毫克
  • 鉀 223.00 毫克
  • 磷 436.00 毫克
  • 鈉 5.20 毫克
  • 硒 0

吃小米你要知道

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