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巧克力豆

巧克力豆

為你介紹巧克力豆營養與選購,以及巧克力豆的223種做法

巧克力豆是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美,而且還具有一股濃郁的香氣??梢灾苯邮秤?,也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節,它更是表達愛情少不了的主角。

巧克力豆的選購技巧

巧克力,是我們日常經常會吃到的甜食,特別是女生,如此愛不釋手的甜食,應該如何挑選才可以挑到最健康的呢?事不宜遲,下面就和小編一起來看一下吧。  
看外觀  
好的巧克力,外形整齊,表面光亮、平滑,斷面均勻,無氣泡、無蟲蛀。純味巧克力呈棕褐色;頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同,呈紅褐色;牛奶巧克力顏色淺些,應該是金褐色;白巧克力一般呈奶黃色。  
嘗口感  
巧克力顆粒細小,核心原料可可液、可可脂的溶點低,因此,好的巧克力口感細膩滑潤,口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感,顯得粗糙、難溶于口,在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。品味道一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判,其最低含量不小于17%。  
巧克力雖由多種原料混合而成,但其風味主要取決于可可自身帶來的濃郁獨特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味;牛奶巧克力口味溫和;果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。  
看包裝  
包裝,也就是產品的外觀。產品的外觀應該不變形,保持巧克力原有的形狀;包裝精制、圖案完整,印刷清晰,沒有重影。包裝粗糙、印刷低劣的產品切不可購買,好的巧克力絕不可能是這樣的包裝。  
塑料模條裝巧克力比較少,可以根據需要選購。  
比一下網建議您到到正規的商店,像大型超市或連鎖店這樣的市場零售點購買巧克力。只有知名和具有一定生產規模的廠家,在制作巧克力時才能從原料的挑選和使用、產品的生產加工、裝箱入庫以及運輸,甚至陳列等方面按照嚴格的標準進行操作。  
看產品質地  
掰開后,可以看到產品的質地,品質好的巧克力是非常細膩和均勻的,入口即溶。而質地差的巧克力氣孔多,分布不勻,表平面光澤暗淡,入口難溶,而且還會黏牙,可能還有粗糙顆粒,吃起來口感非常不好。品嘗的時候還要注意味道有沒有可可的香味,有沒有壞的異味。  
看清配料表中可可脂含量  
這也是購買巧克力最重要的要點。根據我國《巧克力與巧克力制品國家強制標準》中的相關規定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包裝上明顯地標出“代可可脂”字樣,而標示代可可脂,就不能稱為巧克力。相反,如果巧克力中可可脂的含量越高,說明巧克力的質量越好,通常這種巧克力的價格也越貴。所以,購買巧克力要當心有些廠家設計外包裝時,將“巧克力”字體放大且顏色醒目,而“代可可脂”字體小。  
看包裝上的標識  
一般的標識會標注產品的營養成分、產品的配料表、生產日期和保質期。  
看是否含糖  
根據個人體質購買含糖或無糖巧克力。  
看巧克力品種  
巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夾心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等,選購的時候如果是自己吃就考慮個人口味,如果送人一方面要考慮對方喜歡的口味,另一方面也要知道不同巧克力代表的含義哦!  
優質黑巧克力所具有特征  
1選取黑巧克力來品嘗  
嚴格來講,牛奶巧克力、夾心巧克力都不算純正的巧克力,因為它們的主要成分一般不是巧克力,所以要想好好體會可可的味道,就應該挑選黑巧克力。  
2優質黑巧克力,可可固形物含量應該在55%~75%,可可脂含量在30%以上。  
低于50%的巧克力,添加物過多,吃的不是巧克力;超過75%的巧克力,味道就過苦了。盡管在超市見到85%含量的黑巧克力賣的最貴,但所謂含量越高,巧克力越好,是一派胡言,這就好比喝咖啡,并不是咖啡粉加的越多,咖啡越好喝。所以改變你“好的巧克力就該是苦的”這種想法吧??煽芍暮恳卜浅V匾?,它不僅營養好,而且溶點低于人類血液溫度,能帶來入口即化的感覺,所以可可脂含量高的巧克力,放在手上,的確容易化掉。而那些小時候接觸過的所謂巧克力,硬得像石頭,其成分可想而知。為什么可可脂不舍得放呢?原來化妝品等也需要這個成分,因為它親膚嘛。  
3優質巧克力,主要成分應該為可可、可可脂、糖、天然香料(香草),有時含有卵磷脂作為乳化劑。  
工業化大量生產的巧克力會選用人工香料香蘭素(造紙副產品)來代替香草,這點容易查明,直接看成分就OK。至于添加其他油脂來代替可可脂、其他成分來代替可可的,那就算不上優質巧克力了。  
在超市走一圈,按照上面的標準,基本能排除80%以上的巧克力。而且讓人吃驚的是,很多大眾貨(包括廣受歡迎的品牌)可可含量只有25%以下。  
4優質巧克力,還應該看其選用的可可豆產地。  
書中列明了一些最好的可可產地,如馬達加斯加、秘魯等,南美的好可可比較多。另外,可可分成薄殼的Criollo和厚殼的Forastero。前者因為殼薄,不必多次烘烤,容易保留可可原香,味道細膩,所以常常是優質巧克力的主要成分。后者由于殼厚,需要多次烘烤,所以容易混有焦糊等雜味,不過為了保持好的延展性等,一般巧克力都多少會用一點。超市中,有些嚴格的進口巧克力是會注明其所用可可的產地和類型的,這就提供了進一步的依據。  
5工藝。  
有了好的可可、天然的成分,還要看加工的工藝,而這一項,只能靠品嘗啦。話說,烘烤兩小時的可可與烘烤幾天的可可,味道是有區別的;可可磨制的細膩度也有很大差異。再加上各種成分比例的搭配呈現的微妙平衡,嘻嘻,值得細細體會和品嘗。 




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