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如何清洗、修剪小龍蝦

2010-02-02 14:39:17

小龍蝦的烹飪指導

小龍蝦的挑選

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

選小龍蝦最關鍵,小龍蝦最好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,細菌和毒素只會越來越多地積存在體內,所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。

如何清洗、修剪小龍蝦

其實酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等,他們可能為了省時間,更可能為了使龍蝦外形完整美觀,都沒有正確地清洗龍蝦。

1、剪去大半個頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

2、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來;

4、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,要緊提醒:千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。

上海等地食品藥品監督部門曾在一些水產市場查出攤主用所謂“洗蝦粉” 給蝦去污,不同的“洗蝦粉”成分不同,有的是堿性物質,有的是檸檬酸和亞硫酸鹽,后面這兩種成分屬于合法的食品添加劑,但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分,使用此產品會給消費者健康帶來隱患,甚至有引起癌癥的風險,因此,從市場上買來的小龍蝦,應用清水多沖洗,以免“洗蝦粉”等有害物質的殘留。

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